Заглушка mail

#!/bin/sh
prefix="/var/mail/sendmail/new"
numPath="/var/mail/sendmail"

if [ ! -f $numPath/num ]; then
echo "0" > $numPath/num
fi
num=`cat $numPath/num`
num=$(($num + 1))
echo $num > $numPath/num

name="$prefix/letter_$num.html"
while read line
do
echo $line >> $name
done
chmod 777 $name
/bin/true

Скрипт сохраняем в папку /usr/bin под любым угодным вам именем и делаем исполняемым (sudo chmod +x). Я использовал fake_sendmail.sh.
Теперь все исходящие письма будут складываться в /var/mail/sendmail. Так же необходимо выставить для папки права на запись. (chmod 777 -R /var/mail/sendmail).
Примечание: Для сбора писем почтовиком (о чем ниже), нужно в этой папке создать следующую структуру папок: /var/mail/sendmail/ — new И дать права на запись.
Настройка PHP. У меня стоит Кубунта, так что все пути относительно нее. Итак, находим в папке /etc/php5/apache2 файл php.ini и меняем в нем путь к sendmail на:
sendmail_path = /usr/bin/fake_sendmail.sh